Ricette 20 Marzo 2026
Ingredienti:
- 2 Mele Eplì
- 400 grammi di insalate miste – lattuga o se preferite, pan di zucchero, indivia belga, scarola…
- 150 grammi di sedano rapa
- 1 limone
- 100 grammi di bresaola
- olive verdi o nere a scelta
- sale
- aceto di mele (a piacere)
- olio evo
Procedimento:
Tutto inizia dalla Mela Eplì, la vera protagonista di questo piatto. Lavatela con cura sotto acqua corrente fredda, poi asciugatela delicatamente. Tagliatela a fette sottili e regolari, eliminando con pazienza i semini e il torsolo. La buccia, ricca di fibre e polifenoli, va lasciata: oltre a fare bene, aggiunge colore e carattere al piatto. Se invece preferite una presentazione più rustica e informale, tagliate la mela a dadini — una scelta perfetta se decidete di servire l’insalata in una ciotola comune da condividere a tavola.
Passate poi alle insalate a foglia. Separatele delicatamente foglia per foglia, lavatele in acqua fresca e asciugatele con estrema cura, tamponandole con un canovaccio pulito o utilizzando un’insalatiera centrifuga. Questo passaggio, apparentemente banale, è in realtà fondamentale: una foglia umida non trattiene il condimento e perde tutta la sua croccantezza. Tagliatele a striscioline sottili, oppure spezzettatele a mano per un effetto più naturale e vivace.
È il momento del sedano rapa. Sbucciatelo con un coltello robusto, eliminando tutta la parte esterna più coriacea, fino a raggiungere la polpa candida e profumata. Tagliatelo a fettine sottilissime — quasi trasparenti — se scegliete la versione in composizione, oppure a dadini regolari per la versione in insalatiera. Appena tagliato, tende a ossidarsi leggermente: potete tenerlo qualche minuto in acqua con qualche goccia di limone per preservarne il candore.
Ora dedicatevi al cuore aromatico della ricetta: il condimento. Spremete il succo di un limone fresco e versatelo in una piccola ciotola. Aggiungete un filo generoso di olio extravergine di oliva, una presa di sale marino, una macinata di pepe nero fresco e, se amate un tocco di dolcezza acidula, qualche goccia di aceto di mele — un abbinamento tutt’altro che casuale, che richiama e amplifica il sapore della Mela Eplì. Emulsionate energicamente con una forchetta o una piccola frusta, fino a ottenere un condimento liscio, equilibrato e profumato.
Per l’impiattamento avete due strade. Se volete stupire con la presentazione, disponete gli ingredienti a fantasia sul piatto da portata: le fette di mela leggermente sovrapposte, le foglie di insalata a fare da cornice soffice e colorata, il sedano rapa a contrasto, le olive sparse con naturalezza e le fette di bresaola adagiate con grazia al centro o attorno agli altri ingredienti, come petali di un fiore. Se invece preferite la convivialità della insalatiera condivisa, unite tutti gli ingredienti — con mela e sedano rapa tagliati a dadini — e mescolate con delicatezza, cercando di non spezzare le foglie.
In entrambi i casi, il condimento va servito a parte, in una ciotolina sul tavolo, lasciando che ogni commensale lo aggiunga all’ultimo momento secondo il proprio gusto. Un dettaglio di stile che fa tutta la differenza: mantiene gli ingredienti freschi e croccanti fino al momento dell’assaggio, e trasforma ogni piatto in qualcosa di personale e irripetibile.
La vostra Insalata Primavera con bresaola e Mela Eplì è pronta.
In cucina con Patty – Blog Giallo Zafferano
